Es una bebida con un gran poder calmante y está compuesta por un 80% de agua pero contiene la cantidad justa de sales minerales, calcio, vitaminas hidrosolubles e hiposolubles, grasas y proteínas.
El calcio y la vitamina D son la base de la salud de los huesos, dientes, músculos y otros tejidos. La leche también contiene una parte de azúcares, la lactosa, que está presente sólo en este alimento entre los que se encuentran en la naturaleza y es útil para el buen equilibrio intestinal.
La energía liberada por la homogeneización a alta presión, con cavitación hidrodinámica, se ha utilizado para modificar las propiedades fisicoquímicas de diversos componentes de la leche.
Se observaron varios cambios en la composición de la leche, como aumento de los niveles de ácidos grasos libres, oxidación y disminución del recuento de células somáticas y del pH.
También se observó un aumento en la oxidación de lípidos, compuestos volátiles debido a la cavitación.
Cuando se combinó con un tratamiento térmico (63°C) en la leche, no se informaron efectos sobre el color, pero hubo una reducción en el pH a 6,22, un aumento en el contenido de ácido láctico en un 0,015%, una disminución en la densidad y una disminución de la congelación. punto.
La cavitación hidrodinámica de flujo continuo de alta energía no mostró efectos significativos sobre la fosfatasa alcalina, la lactoperoxidasa y la γ-glutamiltranspeptidasa.
Sin embargo, cuando se combina con calor (61, 70 y 75,5 °C), la cavitación hidrodinámica demostró un efecto sinérgico en la inactivación de la fosfatasa alcalina, la γ-glutamil transpeptidasa y la lactoperoxidasa.
La cavitación hidrodinámica se puede aplicar en combinación en el procesamiento posterior de la lactoperoxidasa del suero para la extracción en dos pasos para la concentración y purificación de la lactoperoxidasa.
