En la producción de cerveza, en las últimas décadas ha habido mejoras increíbles en el campo de la tecnología, la química y la fermentación, pero los principios básicos aún no han cambiado desde sus inicios: ¡no ha habido cambios significativos en más de 5.500 años!
Hoy en día, la cavitación puede revertirlos, preservando la calidad del producto. Hemos desarrollado una aplicación vertical del EMPOWERING DEVICE con la asesoría del CNR de Sassari, la Universidad de Sassari y Rina Consulting - Centro Sviluppo Materiali S.p.A.
El objetivo es lograr un ahorro del 80% tanto en tiempo como en energía, y superar el 50% en el consumo de agua para la producción: con la misma materia prima inicial, será posible producir una mayor cantidad de cerveza en menos tiempo, con menos agua y consumiendo menos energía.
El proceso que hemos desarrollado está diseñado para transformar las etapas del proceso de producción sin alterar el sabor y permitiendo su difusión también en el mercado de personas celíacas, ya que, con nuestro proceso, se produce la asimilación casi total del aminoácido prolina por las levaduras, lo que hace que la cerveza obtenida sea apta también para este tipo de consumidores.
Nuestra tecnología nos permite realizar el malteado, la maceración y la fermentación acelerada por cavitación, así como diferentes tipos de maduración y refinamiento, excepto los realizados directamente en botella. Un ciclo final de cavitación también permitirá la pasteurización del producto, haciéndolo apto para su conservación a largo plazo.
