É uma bebida com grande poder para matar a sede e é constituída por 80% de água, mas contém a quantidade certa de sais minerais, cálcio, vitaminas hidrossolúveis e hipossolúveis, gorduras e proteínas.
O cálcio e a vitamina D são a base dos ossos, dentes, músculos e outros tecidos saudáveis. O leite contém ainda uma parte de açúcares, a lactose, que está presente apenas neste alimento entre os frescos e é útil para o bom equilíbrio intestinal.
A energia libertada pela homogeneização a alta pressão, com cavitação hidrodinâmica, tem sido utilizada para modificar as propriedades físico-químicas de vários componentes do leite.
Têm sido observadas várias alterações na composição do leite, como o aumento dos níveis de ácidos gordos livres, a oxidação e a diminuição da contagem de células somáticas e do pH.
Foi também observado um aumento da oxidação de lípidos, compostos voláteis devido à cavitação.
When combined with heat treatment (63 °C) on milk, no effects on color were reported, but there was a decrease in pH to 6.22, an increase in lactic acid content by 0.015%, a decrease in density, and a depression of freezing ponto.
A cavitação hidrodinâmica de alta energia com fluxo contínuo não mostrou efeitos significativos na fosfatase alcalina, lactoperoxidase e γ-glutamiltranspeptidase.
No entanto, quando combinada com calor (61, 70 e 75,5 °C), a cavitação hidrodinâmica demonstrou um efeito sinérgico na inativação da fosfatase alcalina, γ-glutamiltranspeptidase e lactoperoxidase.
A cavitação hidrodinâmica pode ser aplicada em combinação no tratamento a jusante da lactoperoxidase do soro de leite para extração em duas etapas para concentração e purificação da lactoperoxidase.
