C’est une boisson au grand pouvoir désaltérant et composée à 80 % d’eau mais qui contient la bonne quantité de sels minéraux, de calcium, de vitamines hydrosolubles et hyposolubles, de graisses et de protéines.
Le calcium et la vitamine D sont à la base de la santé des os, des dents, des muscles et d’autres tissus. Le lait contient également une partie des sucres, le lactose, présent uniquement dans cet aliment parmi ceux présents dans la nature et utile au bon équilibre intestinal.
L’énergie libérée par l’homogénéisation à haute pression, avec cavitation hydrodynamique, a été utilisée pour modifier les propriétés physico-chimiques de divers composants du lait.
Plusieurs changements dans la composition du lait ont été observés, tels qu’une augmentation des niveaux d’acides gras libres, une oxydation et une diminution du nombre de cellules somatiques et du pH.
Une augmentation de l’oxydation des lipides, composés volatils dus à la cavitation, a également été constatée.
En combinaison avec un traitement thermique (63°C) sur le lait, aucun effet sur la couleur n’a été rapporté, mais il y a eu une réduction du pH à 6,22, une augmentation de la teneur en acide lactique de 0,015%, une diminution de la densité et une diminution de la congélation. indiquer.
La cavitation hydrodynamique à haute énergie et à flux continu n’a montré aucun effet significatif sur la phosphatase alcaline, la lactoperoxydase et la γ-glutamyltranspeptidase.
Cependant, combinée à la chaleur (61, 70 et 75,5 °C), la cavitation hydrodynamique a démontré un effet synergique dans l’inactivation de la phosphatase alcaline, de la γ-glutamyl transpeptidase et de la lactoperoxydase.
La cavitation hydrodynamique peut être appliquée en combinaison dans le traitement en aval de la lactopéroxydase du lactosérum pour une extraction en deux étapes pour la concentration et la purification de la lactopéroxydase.
