A aplicação da cavitação na gestão de resíduos tem sido amplamente estudada noutras indústrias; no entanto, na indústria dos lacticínios, o desenvolvimento é relativamente recente, mas está a ganhar grande atenção.
A utilização da cavitação reduz drasticamente o tempo de reação de 24 horas para 40 minutos em comparação com a agitação convencional, com maior eficiência no tratamento de águas residuais de laticínios para a remoção de gordura catalisada por enzimas.
As amostras de soro de leite e de água de lavagem de produtos lácteos foram submetidas a ciclos circulares e os resultados foram excelentes: foram extraídos nutrientes valiosos que podem ser utilizados em suplementos farmacêuticos ou dietéticos.
Além disso, o tratamento reduziu significativamente a carga orgânica e bioquímica nos líquidos tratados, ao mesmo tempo que melhorou a sua condutividade.
De facto, quando as bolhas de cavitação implodem na superfície de sólidos (como partículas, células vegetais, tecidos, etc.), os microjatos e as colisões interpartículas geram efeitos como a descamação superficial, a erosão, a desintegração das partículas, a perfuração das paredes celulares e das membranas celulares.
Além disso, a implosão de bolhas de cavitação em meios líquidos cria macroturbulência e micromistura.
A modulação da intensidade deste fenómeno permite pasteurizar um fluido ou tratar líquidos residuais, libertando assim moléculas bioativas facilmente separáveis.
