Na indústria alimentar, a aplicação da cavitação hidrodinâmica tem ganho popularidade em diversos campos como:
- testes não invasivos,
- homogeneização,
- extração,
- desgaseificação,
- corte de alimentos congelados ou moles,
- anti-incrustante,
- destruição microbiana,
- etc.
A cavitação hidrodinâmica tem demonstrado um grande potencial na modificação das moléculas que constituem o leite, melhorando a eficiência do processamento do leite e derivados, a segurança alimentar, a destruição microbiana, as análises não destrutivas, a limpeza das superfícies dos equipamentos e a gestão de resíduos.
Uma das limitações da cavitação ultrassónica é que é difícil de utilizar num processo contínuo com um caudal elevado.
A cavitação hidrodinâmica, por outro lado, apresenta uma vantagem neste caso, uma vez que é facilmente aplicável num processo contínuo.
Embora tenham sido identificadas muitas aplicações, existem ainda muitas aplicações potenciais e não testadas: dados os resultados obtidos até ao momento, há necessidade de explorar a aplicação da cavitação hidrodinâmica na indústria dos lacticínios.
A maior parte da investigação baseada na cavitação hidrodinâmica centrou-se em produtos lácteos, como o leite, as natas, o queijo, o iogurte e os ingredientes proteicos do leite.
Contudo, à medida que a tecnologia se torna mais estabelecida neste sector, a cavitação hidrodinâmica também pode ser aplicada a outros produtos lácteos, como a gordura anidra do leite e a manteiga.
Atualmente, a cavitação pode oferecer muitos benefícios à indústria dos lacticínios, mas com mais estudos e aplicações acredita-se fortemente que poderá proporcionar um impulso significativo à indústria.
