Nell’industria alimentare, l’applicazione della cavitazione idrodinamica ha guadagnato popolarità in vari campi come, ad esempio:
- test non invasivi,
- omogeneizzazione,
- estrazione,
- degasaggio,
- taglio di alimenti congelati o morbidi,
- anti-fouling,
- distruzione microbica,
- ecc.
La cavitazione idrodinamica ha mostrato un grande potenziale nella modifica delle molecole che compongono il latte, nel miglioramento dell’efficienza di lavorazione del latte e dei prodotti caseari, nella sicurezza alimentare, nella distruzione microbica, nell’analisi non distruttiva, nella pulizia delle superfici delle apparecchiature e nella gestione dei rifiuti.
Uno dei limiti della cavitazione ultrasonicazione è costituito dalla difficoltà di utilizzo in un processo continuo con una portata elevata.
La cavitazione idrodinamica, d’altro canto, evidenzia un vantaggio in questo caso in quanto è invece facilmente applicabile in un processo continuo.
Nonostante siano già state individuate numerose applicazioni, le applicazioni possibili ed ancora non testate sono ancora numerose: visti i risultati fin qui ottenuti, è necessario esplorare l’applicazione della cavitazione idrodinamica nell’industria lattiero-casearia.
La maggior parte della ricerca basata sulla cavitazione idrodinamica si è concentrata sui prodotti lattiero-caseari come latte, panna, formaggio, yogurt e ingredienti proteici del latte.
Tuttavia, con il consolidamento della tecnologia in questo settore, la cavitazione idrodinamica potrà essere applicata anche ad altri prodotti lattiero-caseari come il grasso del latte anidro e il burro.
La cavitazione può attualmente offrire molti vantaggi all’industria lattiero-casearia, ma con ulteriori studi e applicazioni si è estremamente convinti che possa fornire un notevole impulso al settore.
