La production de bière a connu ces dernières décennies d'incroyables progrès technologiques, chimiques et fermentaires, mais les principes fondamentaux sont restés inchangés depuis la nuit des temps : aucun changement significatif n'a été observé depuis plus de 5 500 ans !
Aujourd’hui, la cavitation peut les dénaturer tout en préservant la qualité du produit. Nous avons conçu une “application verticale” du EMPOWERING DEVICE avec le conseil du CNR de Sassari, de l’Université de Sassari et de Rina Consulting - Centro Sviluppo Materiali S.p.A.
L’objectif fixé est de réaliser 80% d’économies tant sur le temps utilisé que sur l’énergie consommée et de dépasser les 50% d’économie d’eau nécessaire à la production: pour la même matière première initiale utilisée, il sera possible de produire une plus grande quantité en moins de temps de bière, avec moins d’eau, consommant moins d’énergie.
Le procédé que nous avons développé est destiné à changer les étapes du processus de production sans altérer la saveur et lui permettre de se répandre même sur le marché de la maladie cœliaque car, avec notre procédé, l’assimilation presque totale de l’acide aminé proline a lieu. par les levures, rendant ainsi la bière obtenue utilisable également par cette catégorie d’utilisateurs.
Notre technologie nous permet de réaliser le maltage, le brassage et la fermentation accélérée par cavitation ainsi que différents types de maturation et d’affinage à l’exception de ceux réalisés directement en bouteille.
Un dernier cycle de cavitation permettra également de pasteuriser le produit le rendant apte à une longue conservation.
Nous travaillons également sur un procédé de production de bière sans alcool certifiable halal.
