L’EMPOWERING DEVICE trouve également son domaine d’application en vinification car elle agit sur la cinétique d’extraction des composés phénoliques lors de la macération des raisins rouges et sur la lyse de la levure.
Des analyses de laboratoire minutieuses ont montré que l’augmentation des temps d’application de la cavitation sur les matrices correspond à une augmentation des indices de polyphénols totaux (plus de 50%) ainsi que des anthocyanes (plus de 100%). Ces données ont été confirmées en soumettant différents cépages au même traitement.
En ce qui concerne les lies fines, l’expérimentation a montré une augmentation des colloïdes solubles en moins de temps. Les protéines solubles totales ont augmenté de façon marquée proportionnellement à la durée de la cavitation.
Un autre test réalisé sur lies a montré que les colloïdes solubles présents dans les échantillons soumis à cavitation étaient en nombre égal à ceux développés après 30 jours dans les échantillons manipulés avec des techniques traditionnelles.
Le soutirage peut donc également être accéléré par cavitation, réduisant le temps nécessaire jusqu’à 60%: environ 2 jours contre 5 jours normalement requis avec les méthodes classiques.
De plus, en fin de chaîne d’approvisionnement, il faut rappeler que la cavitation agit directement sur le composant fibreux des matrices, augmentant son potentiel méthane, donc le marc, auparavant destiné principalement à la pâte car il ne pouvait pas être correctement exploité, peut être utilisé à des fins énergétiques., réduisant ainsi les coûts d’élimination.
L’EMPOWERING DEVICE, en tant qu’accélérateur de processus particulièrement efficace en présence d’oxydations, peut considérablement accélérer et catalyser le vieillissement de tout liquide contenant de l’alcool. Par conséquent, dans les liqueurs, il permet de réaliser en quelques minutes ou quelques jours tous ces procédés chimiques qui altèrent les saveurs et pour lesquels, souvent, prennent des années à être mis en œuvre.
Le vieillissement naturel des liqueurs et spiritueux est alors accéléré. Ceci est réalisé en extrayant les arômes et les couleurs des copeaux de bois entraînés dans le fluide qui s’écoule à travers l’équipement, par opposition au vieillissement statique traditionnel du fût. La cavitation peut également aider à la démolition rapide et à l’élimination des composés naturels au goût dur naturellement présents dans les spiritueux qui se détériorent également dans le cadre du vieillissement traditionnel.
De plus, à ne pas sous-estimer, l’augmentation drastique du rendement due à l’absence de perte par évaporation associée au vieillissement traditionnel ainsi que la possibilité quasi infinie pour les producteurs qui n’auront pas à attendre des décennies pour comprendre comment leur produit va évoluer mais pourront pour effectuer des tests en quelques minutes.
