L’utilisation de la cavitation hydrodynamique a entraîné une élimination de 100 % d’Escherichia coli dans des échantillons de lait inoculés avec 1 × 104 et 1 × 106 ufc mL-1 d’E. coli, une élimination de 99 % et 99,14 % de Listeria monocytogenes dans des échantillons de lait inoculés avec 1 × 104 et 1 × 106 ufc mL-1 de L. monocytogenes respectivement, tandis que dans le cas d’échantillons de lait inoculés avec 1 × 104 et 1 × 106 ufc mL-1 de Pseudomonas fluorescens, des temps de séjour plus courts étaient nécessaires pour obtenir une clairance de 100 %.
La cavitation hydrodynamique combinée au traitement thermique (63 °C) a conduit à l’inactivation des cellules de Listeria dans le lait écrémé ; cependant, le taux d’inactivation diminuait avec l’augmentation de la teneur en matières grasses
Après traitement par cavitation hydrodynamique, une réduction > 99 % de E. coli et Saccharomyces cerevisiae a été observée (à la fois dans une solution saline et dans une suspension de lait UHT), une réduction de 72 % de Lactobacillus acidophilus dans une solution saline et une réduction de 84 % de L. acidophilus. dans le lait UHT par rapport au niveau d’inoculation initial de 1 × 10^4 cfu mL−1.
Les analyses au microscope électronique suggèrent que la cavitation provoque des dommages externes et internes importants aux trois microbes testés, avec la formation de vésicules de lipopolysaccharides sur la paroi cellulaire d’E. coli, conduisant à une fragmentation après la formation d’une émulsion.
Lorsqu’il est traité à des vitesses de rotor de 3 000 et 3 600 tr/min (cavitation hydrodynamique), le lait écrémé a montré une réduction de 0,69 et 2,84 cycles log-cfu (anaérobie putréfactif Clostridium sporogenes 3 679 spores).
De plus, la cavitation hydrodynamique s’est avérée efficace pour réduire la capacité de formation de biofilm de diverses spores (Geobacillus stearothermophilus, Bacillus licheniformis et Bacillus sporothermodurans) sur les surfaces en acier inoxydable. Cette technologie à faible dose peut être utilisée pour décontaminer le lait des métaux lourds sans compromettre ses propriétés physiques, chimiques et microbiologiques. La cavitation hydrodynamique s’est avérée très efficace pour réduire la charge microbienne.
Son application en combinaison avec des méthodes industrielles traditionnelles telles que le chauffage, ou seule, constituera un système plus efficace et plus rentable pour améliorer la qualité et la sécurité des aliments.
