A utilização da cavitação hidrodinâmica resultou em 100% de eliminação de Escherichia coli em amostras de leite inoculadas com 1 × 104 e 1 × 106 ufc mL-1 de E. coli, 99% e 99,14% de eliminação de Listeria monocytogenes em amostras de leite inoculadas com 1 × 104 e 1 × 106 ufc mL-1 de L. monocytogenes, respetivamente, enquanto que no caso das amostras de leite inoculadas com 1 × 104 e 1 × 106 ufc mL-1 de Pseudomonas fluorescens, foram necessários tempos de permanência mais curtos para atingir 100% de eliminação .
A cavitação hidrodinâmica em combinação com o tratamento térmico (63 °C) resultou na inativação das células de Listeria no leite desnatado; no entanto, a taxa de inativação diminuiu com o aumento do teor de gordura
Após o tratamento com cavitação hidrodinâmica, foi observada uma redução de E. coli e Saccharomyces cerevisiae > 99% (tanto em solução salina como em suspensão de leite UHT), uma redução de 72% de Lactobacillus acidophilus em solução salina e uma redução de 84% de L. acidophilus no leite UHT foram observados em comparação com o nível de inoculação inicial de 1 × 10 ^ 4 ufc mL-1.
A microscopia eletrónica de varrimento sugeriu que a cavitação causa extensos danos externos e internos a todos os três micróbios testados, com formação de vesículas de lipopolissacarídeos na parede celular de E. coli, levando à fragmentação após a formação da emulsão.
Quando tratado às velocidades do rotor de 3.000 e 3.600 rpm (cavitação hidrodinâmica), o leite desnatado apresentou uma redução de 0,69 e 2,84 ciclos log-ufc (Clostridium sporogenes anaeróbio putrefativo 3.679 esporos).
Além disso, verificou-se que a cavitação hidrodinâmica é eficaz na redução da capacidade de formação de biofilme de vários esporos (Geobacillus stearothermophilus, Bacillus licheniformis e Bacillus sporothermodurans) em superfícies de aço inoxidável.
Esta tecnologia de baixa velocidade pode ser utilizada para a descontaminação do leite de metais pesados sem comprometer as suas propriedades físicas, químicas e microbiológicas.
A cavitação hidrodinâmica demonstrou ser altamente eficaz na redução da carga microbiana.
A sua aplicação em combinação com os métodos industriais tradicionais, como o aquecimento, ou isoladamente, constituirá um sistema mais eficiente e económico para melhorar a qualidade e a segurança dos alimentos.
